História a výroba kávy

Podľa legendy pastier kôz v Etiópii objavil kávu okolo roku 850 n. l. Neskôr sa nápoj dostal do Talianska, kde bola otvorená prvá európska kaviareň v roku 1645. Dnes sa na celom svete denne vypije približne 2 miliardy šálok kávy, čo robí kávu druhou najcennejšou obchodnou komoditou po rope. Chuť kávy závisí od regiónu, kde rastie a od spôsobu, akým kávičkári pražia a miešajú zrná.

Kávovníky kvitnú počas troch dní a polia pokrývajú voňavými kvetmi podobnými jazmínu. Po šiestich mesiacoch sa z púčikov vyvíjajú červené čerešne, ktoré obsahujú kávové zrná. Zberači zbierajú červené čerešne a nechávajú zelené, aby dozreli. Vrátia sa a zbierajú čerešne z tej istej rastliny päťkrát za tri mesiace, keď dozrievajú. Zberači sa snažia mať nie viac ako dve zelené čerešne na každých sto červených čerešní, ktoré zbierajú. Vyprázdňujú svoje nádoby do vriec a nakladajú ich do nákladných áut. Každá nádoba produkuje približne 2 kilogramy kávových zŕn, čo stačí na prípravu približne 200 šálok kávy. Čím čerstvejšia je bobuľa, tým lepšia je chuť. Čerešne zozbierané ráno sú popoludní v mokrom mlyne pripravené na spracovanie.

V mokrom mlyne vodné kanály umyjú čerešne a usadia ich na teplom šnekovom transporte, ktorý ich naplní do stroja na odstraňovanie šupiek. Ten odstráni vonkajšiu kožu a ovocie. Zo stroja na odstraňovanie šupiek prúdia zrná vo vode do dvoch veľkých rotujúcich valcov, ktoré ich triedia, aby oddelili od akýchkoľvek tvrdých zelených čerešní, ktoré prešli odstraňovaním šupiek. Ďalej zrná kúpu v ďalšej vode, ktorá vytiahne hustú cukrovú látku známu ako med, čo je v španielčine melasa. Kávikár potom premyje zrná, aby sa uistil, že nie sú viac lepkavé. Zrná potom padnú do sušiaceho boxu pod nimi. Zamestnanci teraz rozložia zrná na sušenie tradičným spôsobom vonku na betónovej terase po dobu 4 dní. Prehrabávajú zrná, keď schnú na horúcom slnku. V noci nechajú zrná odpočívať, aby z nich vyťažili najviac chuti.

Keď sú zrná suché, idú do mlecieho stroja, kde veľké kamene odstraňujú pergamenový obal zŕn. Metódy sušenia sa medzi kávikármi líšia a sú starostlivo ukrývané tajomstvá. Zrná sa môžu tiež sušiť mechanicky v rotujúcich bubnoch, ktoré vháňajú ohriaty vzduch. Zamestnanci dôkladne sledujú proces a vyprázdnia bubny, keď sú zrná suché. Manažér ich ovoňá, aby zistil, či necítia ocot, čo by znamenalo, že zrná kvasia, čo je výsledok nesprávneho sušenia. Suché zrná majú odstránené vonkajšie šupky a potom idú na oscilujúci stôl, ktorý ich rozdelí podľa hmotnosti na tri triedy, pričom najťažšie sú prvej triedy. Zamestnanci nalejú každú triedu do jutových vriec, pričom obsah každého vreca musí vážiť 69 kilogramov. Nakoniec ich zašijú a naskladajú na prepravu.

Ďalej uvidíme celý proces, ktorý mení tieto zelené kávové zrná na pariacu sa šálku gurmánskej kávy.

História espressa

Stroj na espresso bol vynájdený v Taliansku v 80. rokoch 19. storočia, pretože ľudia chceli rýchlu šálku kávy. Na výrobu espressa boli vyvinuté špeciálne stroje, ktoré ho dokázali vyrobiť za sekundy. Čoskoro sa jeho príťažlivosť rozšírila nad rámec rýchlosti. Príprava dobrého espressa je veda a dnes máme technológiu, ktorá dokáže vyvažovať teplotu a tlak pary, aby vzniklo espresso s kopou energie a cremou.Výroba profesionálneho espresového stroja

Pri výrobe profesionálneho espresového stroja sa využívajú programovateľné nástroje na vyrezávanie vysokouhlíkových oceľových plechov do rôznych tvarov, ktoré tvoria rámec stroja. Dvojprstencová rezačka reže otvory pre skrutky, matice a komponenty, ako je parný kohútik. Zamestnanec potom podáva čerstvo vyrezaný ovládací panel hydraulickému lisu, ktorý ohýba panel do správneho profilu a vytvára výstupky pre montáž. Po ohýbaní sa rámec zmontuje. Zamestnanec pripevní nádobu na zachytenie a zadržanie odtokovej vody, inštaluje merače, ktoré budú regulovať prietok vody a uvoľňovať správne množstvá pre dlhé alebo krátke espressa. Otočí základňu hore nohami a pripevní bočný rámec. Pripevní predný panel k bokům a rámec espresového stroja je hotový.

Nasledujú hlavové skupiny, časti, ktoré budú prúdiť tlačenou horúcou vodou cez utlačenú mletú kávu. Zamestnanec inštaluje ventily, ktoré budú regulovať prietok vody. Tiež budú uvoľňovať nahromadený tlak, aby sa filtračné držiaky dali po varení odstrániť. Hlavové skupiny sa vsunú do otvorov vpredu rámu a sú pripevnené pomocou matíc na zadnej strane. Zamestnanec umiestni do šasie espresového stroja podstatný medený a mosadzný kotol a pripojí vodiace rúrky. Kotol bude generovať paru na spenenie mlieka pre kapučíno a zároveň dodávať horúcu vodu na čaj. Teplovýmenníky prechádzajú kotlom, aby dodávali horúcu vodu na varenie. Pripojí medené rúrky k vývodom teplovýmenníkov na kotle a spojí ich s hlavovými skupinami. Rúrky boli predohýbané, aby bolo možné ich nasmerovať do hlavových skupín. Utiahne prípojku pre kohútik s horúcou vodou. Potom nasleduje čerpadlo, ktoré tlakom plní vodu, ktoré sa pripevní na jednu stranu rámu. Zamestnanec potom pripojí elektroniku k prednej časti stroja. Pripevní ovládací panel k prednému rámu, nasadí gumové tesnenie okolo vystupujúcich parných pák na ich úpravu a na páky nasadí gombíky. Do hornej časti stroja zasunie vykurovacie teleso, ktoré je určené na ohrievanie šálok naskladaných na vrchu, pretože espresso bude teplejšie, ak sa podáva v zahriatych šálkach. Oceľový espresový stroj potom zamestnanec uzavrie do panelov z polykarbonátu, ktoré sú mierne zaoblené a dodávajú espresovému stroju menej krabicový vzhľad. Pod hlavové skupiny umiestni oceľovú odkvapkávaciu misku a na vykurovacie teleso položí tácku na šálky. Stroj je pripravený na držiaky filtračných košíkov. Sú vybavené krídielkami, ktoré sa zacvaknú do hlavových skupín. Tento profesionálny espresový stroj je teraz pripravený na testovanie. Zamestnanec skontroluje, či v hydraulickom obvode nie sú žiadne úniky a či stroj funguje správne. Po všetkej tej práci je čas na prestávku na kávu.

Káva z automatu na mince

Automaty na kávu ovládané mincami sú bežné v kanceláriách a verejných priestoroch. Pred rokmi tieto stroje nedokázali vyrábať konzistentné extrakcie a nebol ani veľký výber spôsobov prípravy. Dnes však aj nároční milovníci kávy pijú kávu z automatov, pretože najnovšie stroje zvládli umenie prípravy lahodnej kávy po jednej šálke. Tento kancelársky kávový automat dokáže pripraviť niekoľko rôznych typov horúcich nápojov a ak váš zamestnávateľ dopredu zaplatí, nemusíte vkladať žiadne mince.